Все о шашлыках
 История |
| Классификация |
| Статьи |
 Шашлык со смаком! |
| Правильный шашлык |
| Нормальный шашлык |
| Шашлык по-кавказски |
| Шашлык по-узбекски |
| Шашлык по-турецки |
| Рецепт шашлыка по "Днепровски". |
| Гриль |
| Шашлык или барбекю? |
| Шашлыки - слово московское |
| Барбекю |
| Шашлычный рецепт |
| Что такое барбекю? |
| Шашлык по Доковски |
| Шашлык и комментарии по шашлыку от Али Фурсаевой: |
| Шашлык |
| Заметки с форума |
| Подготовка костра для барбекю |
| Мужские игры на свежем воздухе |
| Шашлык "Пять пальчиков" |
| Советы шеф-повара |
| Железом и кровью! |
| Способы приготовления |
| Основной способ жарки шашлыков. |
| Общие правила приготовления шашлыка |
| Продолжительность приготовления |
| Технология жарки |
| На сетке |
| Инградиенты |
| Маринады и соусы |
| Эстрагоновый маринад |
| Кисло-сладкий соус |
| Маринад и соус с вином |
| Маринады для рыбы |
| Маринады для мяса |
| Маринады для говядины |
| Маринад для утки |
| Маринад для свинины и баранины |
| Маринад для крупной дичи |
| Маринад простой для мяса дичи |
| Маринад для мяса лося, кабана и оленя |
| Маринад для мяса дичи молодых животных |
| Маринад горячий для мяса дичи |
| Маринад для дичи средней величины |
| Маринад для дичи по-старорусски |
| Маринад к баранине или свинине |
| Холодный маринад с сухим вином |
| Маринад холодный чесночный |
| Маринад по-домашнему |
| Маринад лимонный к свинине |
| Маринад для дичи по-венгерски |
| Холодный маринад чесночный |
| Маринад по-ташкенски |
| Маринад с травками (для мяса и птицы) |
| Маринад с травками |
| Маринад для рыбы или курочки |
| Маринад для мяса |
| Маринад для баранины |
| Гарниры и приправы к шашлыкам |
| Соус чесночный острый с кетчупом |
| Соус томатный из свежих помидоров |
| Зелень |
| Приправа чесночно-уксусная |
| Приправа чесночная |
| Соус горчичный |
| Приправа из зеленых листьев чеснока |
| Соус томатный с вином |
| Соус"ОГНЕЕД" |
| Соус "Огнеед". |
| Закуска к шашлыку |
| Напитки к мясу |
| Гарнир к шашлыку |
| Овощные шашлыки |
| Фаршированные баклажаны. |
| Тушено-маринованная свекла. |
| Рагу из лука. |
| Кетчуп. |
| Соус майонез с хреном |
| Соус красный |
| Салат из лука |
| Хлеб, запеченный на решетке |
| Очень вкусный соус-маринад. |
| Соус "ткемали" из слив. |
| Соус ткемали из слив |
| Соус с хреном |
| Соус томатный. |
| Острый соус |
| Острая приправа к шашлыкам. |
| Приправа из спелых помидоров. |
| Соус гранатовый |
| Маринованный лук. |
| Маринованный лук от Сергея Зимина (Москва): |
| Мясо |
| Выбор мяса |
| Выбор и заготовка мяса |
| Мясо птицы |
| Свинина |
| Баранина |
| Телятина |
| Субпродукты |
| Хранение на природе |
| Транспортировка мяса |
| Маринование |
| Замачивание |
| Отбивка |
| Маринование мяса |
| В майонезе |
| В кефире |
| 3 рецепта |
| Пряности |
| Покупка пряностей |
| Хранение пряностей |
| Описание пряностей |
| Эстрагон |
| Шнитт-лук (лук-резанец) |
| Шафран |
| Шалфей лекарственный |
| Чилийский перец чили |
| Чеснок |
| Чернушка (черный тмин) |
| Челнобородник лимонный |
| Чабер (перечная трава) |
| Хрен |
| Фенхель |
| Укроп |
| Тмин |
| Тимьян |
| Тамаринд |
| Сассафрас |
| Розмарин |
| Полынь обыкновенная (чернобыльник) |
| Пимент ямайский душистый (гвоздичный) перец |
| Петрушка |
| Перец |
| Паприка |
| Пажитник греческий |
| Мускатный орех |
| Можжевельник |
| Миррис |
| Мелисса |
| Мак |
| Майоран |
| Любисток |
| Лук репчатый |
| Лазурник трехлопастной |
| Лаванда |
| Лaвp |
| Куркума |
| Кунжут |
| Кориандр (кинза) |
| Кмин |
| Кервель |
| Кардамон |
| Каперсы |
| Иссоп |
| Имбирь |
| Душица |
| Горчица |
| Гвоздика |
| Галанга |
| Ваниль |
| Бузина черная |
| Бораго(огуречная трава) |
| Базилик (рейган) |
| Бадьян звездчатый (звездчатый анис) |
| Рецепты |
| Мясные блюда |
| Филе по-корсикански |
| Стейк по-чикагски |
| Рулет Лос-Бандитос |
| Свиные ребрышки-барбекю |
| Пикантные говяжьи ребрышки |
| Свинина-ассорти |
| Филе жаренное на решетке или вертеле |
| Отбивные котлеты из телятины, жаренные на решетке |
| Антрекот, жаренный на решетке |
| Сало (или бекон), жаренные на решетке |
| Свиное ребрышко, фаршированное |
| Говядина на шампурах |
| Люля-кебаб |
| Люля-кебаб с курдюком |
| Тава-кебаб |
| Турецкий люля-кебаб |
| Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле |
| Лищапап (шашлык по-адыгейски) |
| Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня) |
| Рёбрышки с маринадом |
| Гусарская "Печень". |
| Дичь на вертеле |
| Куропатки жареные над костром |
| Рябчики по-охотничьи |
| Шашлык из свинины на противне |
| Рулет |
| Грудка индейки с мармеладом |
| Куриные грудки с киви |
| Куриные окорочка с пивом |
| Фаршированные куриные окорочка |
| Курица тушенная с цуккини и перцем |
| Фаршированные куриные ножки под финиковым соусом |
| Коволаки (армянская кухня) |
| Свиной стейк под имбирно-апельсиновым маринадом. |
| Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня) |
| Меризы по-мароккански. |
| Блюда из птицы |
| Цыпленок с травами. |
| Цыпленок по-балкански |
| Курица на бутылке |
| Цыпленок табака |
| Шашлыки |
| Необычные шашлыки |
| Шашлык из картофеля |
| Шашлык из сосисок |
| Шашлык из сушёных грибов |
| Шашлык из свежих грибов |
| Овощной шашлык |
| Овощи-гриль с пряными травами |
| Маринованные цуккини и помидоры с мятой |
| Шашлык из лосятины (марийская кухня) |
| Шашлык из колбасы и грибов |
| Шашлык из зайца по-охотничьи |
| Шашлык из мяса лани, лося, оленя, или дикой козы |
| Шашлык "Сафари" по-южноафрикански |
| Шашлык грибной на сковороде |
| Шашлыки из рыбы |
| Шашлык из осетрины |
| Осетрина на вертеле |
| Шашлык из морской рыбы |
| ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ |
| Шашлык из осетровых рыб |
| Шашлык из речной рыбы |
| Шашлык из горбуши по-сахалински |
| Шашлык, запеченный из рыбы |
| Шашлыки из птицы |
| Шашлычки из индейки |
| Шашлык из тушки птицы |
| Шашлык из окорочка |
| Шашлык по-цыгански из цыпленка |
| Шашлык из курицы |
| Шашлык по-японски |
| Шашлык из гусиной печени (польская кухня) |
| Куриные шашлычки с сухофруктами |
| Шашлыки из свинины |
| Шашлык из свинины |
| Шашлыки пикантные свиные |
| Шашлык |
| Шашлык из свинины на противне или в гриле |
| Шашлык праздничный (по-русски из свинины) |
| Шашлык (классический рецепт) |
| Шашлык обычный |
| Шашлык по-торсуновски |
| Шашлык с горчицей |
| Шашлык свиной |
| Шашлык "а'ля Рекорд-Сервис" |
| Шашлык "Залиманский" |
| Шашлык из вырезки и чернослива |
| Шашлык из свинины с луком |
| Шашлык к 1 Мая (по-русски из свинины) |
| Шашлык "на Седьмом небе" |
| Шашлыки из говядины |
| Шашлык из говядины |
| Шашлык из говядины с луком и шампиньонами. |
| Шашлык из говядины по-грузински |
| Шашлык из говяжей вырезки по-грузински |
| Шашлык из говядины "Жаркое разбойников" |
| Шашлык из говядины с арахисовым соусом. |
| Шашлык из телятины, запечённый в бумаге. |
| Шашлык из телятины по-болгарски. |
| Шашлык по-сокольски |
| Шашлык "Ташкент" (козон дулма, люля-кебаб) во фритюре/на сковороде |
| Шашлык "Чайный" |
| Шашлык (бастурма) |
| Шашлык Живанское (Чехия) |
| Шашлык из маринованной говядины |
| Шашлык из телятины |
| Шашлык мясной с сухофруктами |
| Шашлык из телячьего сердца (перуанская кухня) |
| Шашлык по-кавказски |
| Шашлык из говяжьей печени (джигар) |
| Шашлыки из баранины |
| Шашлык из баранины (Барра Кабоб) |
| Шашлык из баранины с кабачками |
| Шашлык из баранины с луком |
| Шашлык из молодой баранины |
| Шашлык по-ливански. |
| Шашлык из баранины. |
| Шашлык из баранины по-чабански. |
| Шашлык из баранины рубленый |
| Шашлык из баранины по-адыгейски |
| Шашлык из баранины по-африкански |
| Шашлык из бараньей печени |
| Шашлык из бараньих почек в гриле |
| Шашлык из бараьей печени |
| Шашлык по-азербайджански из баранины (ТИКЯ-КЕБАБ) |
| Шашлык по-кавказски из баранины |
| Шашлык по-карски из баранины |
| Шашлык по-турецки из баранины в гриле |
| Шашлык по-узбекски из рубленого мяса |
| Рыбные блюда |
| Форель на рашпоре |
| Креветки-барбекю "Таира" |
| Барбекю |
| Барбекю из мяса птицы |
| Барбекю из свинины |
| Барбекю из баранины |
| Барбекю из телятины |
| Маринады для барбекю |
You can get this database and all other databases published on our
site on CD-ROM. Besides databases, CD-ROM also contains latest trial versions
of WinOrganizer and GSNotes, as well as a freeware product to view
above-mentioned databases - GoldenSection Reader.
Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова "шиш" - вертел. Таким образом, "шашлык" в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюрко язычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется "кебабом", а в Турции вообще "шиш-кебабом". Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову "шомпол". А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие неблагодарное. Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе. В "Росписи царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле - иначе, на чем же все это "вертели"? На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые" - там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю". В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками - и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда. Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называеют "мцвади", в Армении - "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб". В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук...